上校鸡块只所以叫上校鸡块，是因为创造它的人，它是上校，所以上校鸡块得此名。
上校鸡块的原料：鸡胸肉、鸡蛋、淀粉、花生油、胡椒粉、面包糠等。
上校鸡块的做法：
1、将鸡胸肉切成小块块，然后放入容器里，往里面加入鸡蛋清。加盐、胡椒粉、淀粉朝一个方向搅拌。
2、将搅拌好的鸡肉放到冰箱里，冷冻成型。冻10个小时左右。然后拿出来放到清水中稍微解冻。
3、将鸡块蘸一下，然后在面包糠上打个滚，可以按一下，防止面包糠掉下来。
4、煎锅放油，烧至7成热，放入鸡块。小火炸制。不要急着翻动，能推动时可以翻定型后捞出。等鸡块稍微凉后，放入锅内继续炸至金黄
